翻轉的圖騰

20110122(20110119)

御咖哩

電話:06-2261080

住址:台南市西門路一段593號

營業時間:08:00-22:30

公休日：無

圖(一):"御咖哩"招牌與外觀

90年代台南複合式餐飲店可謂風起雲湧，時值80年X、Y、Z世代嬰兒成長至國、高中時期，比起80年代的青少年，這群90年代的學生有了更多錢來消費，在網路還沒有那麼普及，甚至佔據大部分民眾休閒時間的90年代，這群學生除了撞球間、電動遊樂場等娛樂場所之外還渴望另一個安靜休閒的空間，結合各種餐點與娛樂的複合式餐飲店就此蓬勃發展。

1991年創立，於1993年正式改名的“三皇三家”為大型複合式餐飲店成功打響第一砲，1995年 “異人館咖啡部屋”於育樂街發跡，至1999年 “集集”於忠義路誕生後，台南的大坪數連鎖複合式餐飲店正式成為三強鼎立局面，這些店的共同特徵在於餐類不特定著重在一個範疇、店內坪數大、多有書報雜誌甚至漫畫，各類型小店家跟進的結果讓 “餐飲店”與 “娛樂場所”的分野漸漸消失〈究竟是”提供餐點的娛樂場所”亦或是”提供娛樂的餐飲店”?〉。

十多年過去，這三大複合式餐飲店在台南飲食界中仍舊屹立不搖，然而面對90年代青少年的成長，對飲食有更高標準的需求，特色店家在這十多年內紛紛成立搶食複合式餐飲大餅，少子化的結果也是這些店家持續經營的另一項重大挑戰。

從忠義路發跡的 “集集”讓我看到這類複合式餐飲的改良契機，這天一行人來到店裡吃飯，剛好與經營的陳總經聊了一下。陳總表示基於本身對咖哩的濃厚興趣及三間連鎖店客層容易重疊的問題(“西門店”剛好位於 “忠義店”與 “永華店”的中間)，陳總經理順勢想將這間店以咖哩為重點做一個轉換。

圖(二):"御咖哩"外觀裝潢十分大氣，內部空間也相當寬敞

 我們點了幾道咖哩來品嚐，這些歷經10個小時熬煮的咖哩醬汁風味的確很不錯。

圖(三):前菜沙拉與鮭魚捲

圖(四):土魠魚佐咖哩，這道料理相當有特色，因為咖哩一般不會拿來與土魠魚做搭配，然而這道專為上班族設計的餐點讓我第一次鑑識到原來土魠魚與咖哩可以相互結合。謝宅主人教我說土魠最好吃的部位在於它的耳朵，到菜市場去如稍稍遲了一步，有耳朵的土魠就會馬上被搶光。

 圖(五):鹽烤牛小排佐咖哩，鹽烤的東西搭配咖哩也是很特殊的組合，同行友人對這牛小排讚不絕口。想嚐嚐鹽烤配咖哩的人可以試試

圖(六):燉牛腩咖哩+讚岐烏龍麵，也是道美味的料理

當然，身為複合式龍頭之一的集集，其他小菜與火鍋類也是貨真價實。

圖(七):非常棒的烤小卷，入口令人印象深刻

圖(八)烤牡蠣+南極冰魚

圖(九):泰式酸辣鍋，份量非常嚇人，可分食。

圖(十):甜點有"草莓大福"、"布丁"與"乳酪蛋糕"，選擇多樣。全是純手工

當然，轉型都有陣痛期，如果仔細一看菜單，會發現餐點仍是相當多樣化，並不特定專注在咖哩上，咖哩味道有一定的水準但其他嘗起來也很可口的小菜或燉飯卻也不失色。畢竟是複合式餐飲的體質，如果一下子轉變太大也會讓大家無所適從。

圖(十一):"御咖哩"部分菜單

這類大型複合式餐飲店曾經陪伴我國、高中時期與朋友相聚的悠悠時光，長大後雖然比較常去供單一特色餐的餐廳，有時卻也會與故友或一個人到這些店裡待一個下午，靜靜品嚐往日時光。往日去的店家有一些已經收起來了，有時回到舊址不免讓人感傷。在競爭激烈的台南餐飲界，不隨著時勢做一些改變是不行的。很高興”御咖哩”開始做了改變，希望這些曾在我記憶版圖裡有一席之地的店家，在十年、二十年後我仍可以在裡面創造與朋友相聚的回憶。